Sous la froidure de l'hiver, le Pilat saupoudré de blanc, la vigne est plongée dans un repos végétatif. Sa sève descend jusqu'aux racines, elle s'endort jusqu'au mois de mars, au creux de la terre nourricière. La Dormance est une période régénératrice pour la vigne. C'est en effet pendant ce temps-là, que les bourgeons formés dans l'année vont acquérir leur capacité à se développer au printemps suivant, permettant ainsi à la vigne d'entamer un nouveau cycle.
